ALIMENTI DAL MONDO: IL KEFIR

Mai sentito parlare del Kefir?

Cos’è? E’ un latte fermentato simile allo yogurt, ricco di probiotici. Si prepara a partire dal latte fresco con l’utilizzo di granuli di kefir ( colonie di batteri e lieviti inoculati in un polisaccaride chiamato kefiran). Generalmente si utilizza il latte vaccino, ma anche di capra, pecora, oppure latte di soia o di riso. Come per lo yogurt, si può fare anche in casa, comprando i granuli e utilizzando latte di ottima qualità. A preparazione ultimata, i granuli sono filtrati e possono essere riutilizzati per successive preparazioni. Esiste anche il “kefir d’acqua”, preparato a partire da acqua zuccherata.

Com’è fatto? Consistenza che ricorda lo yogurt da bere; sapore leggermente acidulo. A seconda della qualità, può persistere un piccolo contenuto di alcol e CO2, prodotti della fermentazione.
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Da dove arriva? La leggenda narra che Maometto abbia donato il Kefir alle popolazioni del Caucaso, che hanno custodito la ricetta per diversi secoli: veniva utilizzato come cura della tubercolosi e delle malattie gastrointestinali e vi era la paura che se si fosse diffuso nelle popolazioni straniere, le sue proprietà terapeutiche sarebbero scomparse. All’inizio del Novecento, i russi ottennero i granuli di Kefir e poterono finalmente produrlo, inizialmente esclusivamente come cura per i malati. A metà Secolo iniziò ad essere prodotto a scopo commerciale ed è attualmente diffusissimo soprattutto in Russia e nel Nord Europa.

Macros? 100 g di kefir di latte apportano gli stessi macros di latte e yogurt, cioè circa 41-65 kCal (a seconda della scrematura del latte): 1.5-3.5 g di grassi, 3.3 g di proteine e 3.5 g di carboidrati. ​

Come e quando si mangia? Come per latte e yogurt, a colazione oppure a merenda. E’ buonissimo con fiocchi d’avena, frutta fresca e semi oleosi. Oppure dopo cena, al naturale, come spuntino serale!

A chi è consigliato? A tutti. Il termine Kefir deriva dalla parola armena keif, che significa “benessere”. La principale proprietà è il suo essere probiotico: migliorando la composizione della flora, contribuisce alla funzionalità intestinale e al potenziamento delle difese immunitarie. E’ controindicato nei soggetti allergici alle proteine del latte, mentre gli intolleranti al lattosio devono considerare la personale reazione: la fermentazione utilizza il lattosio e ne riduce pertanto il contenuto, inoltre è presente lattasi che ne favorisce il metabolismo. Tuttavia è bene valutarne la tolleranza individuale, iniziando con piccole dosi.

Dove si compra? Non è difficile da trovare: molti supermercati ne tengono almeno una qualità.​