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ALIMENTI DAL MONDO: IL KEFIR

18/8/2017

4 Commenti

 
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Mai sentito parlare del Kefir?

Cos’è? E’ un latte fermentato simile allo yogurt, ricco di probiotici. Si prepara a partire dal latte fresco con l’utilizzo di granuli di kefir ( colonie di batteri e lieviti inoculati in un polisaccaride chiamato kefiran). Generalmente si utilizza il latte vaccino, ma anche di capra, pecora, oppure latte di soia o di riso. Come per lo yogurt, si può fare anche in casa, comprando i granuli e utilizzando latte di ottima qualità. A preparazione ultimata, i granuli sono filtrati e possono essere riutilizzati per successive preparazioni. Esiste anche il “kefir d’acqua”, preparato a partire da acqua zuccherata.

Com’è fatto? Consistenza che ricorda lo yogurt da bere; sapore leggermente acidulo. A seconda della qualità, può persistere un piccolo contenuto di alcol e CO2, prodotti della fermentazione.
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Da dove arriva? La leggenda narra che Maometto abbia donato il Kefir alle popolazioni del Caucaso, che hanno custodito la ricetta per diversi secoli: veniva utilizzato come cura della tubercolosi e delle malattie gastrointestinali e vi era la paura che se si fosse diffuso nelle popolazioni straniere, le sue proprietà terapeutiche sarebbero scomparse. All’inizio del Novecento, i russi ottennero i granuli di Kefir e poterono finalmente produrlo, inizialmente esclusivamente come cura per i malati. A metà Secolo iniziò ad essere prodotto a scopo commerciale ed è attualmente diffusissimo soprattutto in Russia e nel Nord Europa.

Macros? 100 g di kefir di latte apportano gli stessi macros di latte e yogurt, cioè circa 41-65 kCal (a seconda della scrematura del latte): 1.5-3.5 g di grassi, 3.3 g di proteine e 3.5 g di carboidrati. ​
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Come e quando si mangia? Come per latte e yogurt, a colazione oppure a merenda. E’ buonissimo con fiocchi d’avena, frutta fresca e semi oleosi. Oppure dopo cena, al naturale, come spuntino serale!

A chi è consigliato? A tutti. Il termine Kefir deriva dalla parola armena keif, che significa “benessere”. La principale proprietà è il suo essere probiotico: migliorando la composizione della flora, contribuisce alla funzionalità intestinale e al potenziamento delle difese immunitarie. E’ controindicato nei soggetti allergici alle proteine del latte, mentre gli intolleranti al lattosio devono considerare la personale reazione: la fermentazione utilizza il lattosio e ne riduce pertanto il contenuto, inoltre è presente lattasi che ne favorisce il metabolismo. Tuttavia è bene valutarne la tolleranza individuale, iniziando con piccole dosi.

Dove si compra? Non è difficile da trovare: molti supermercati ne tengono almeno una qualità.​
4 Commenti
Sara
9/1/2020 02:34:16 pm

salve,vorrei chiedere per il marchio lidl è per caso buono ?

Rispondi
Francesca Brun
31/3/2020 09:08:40 pm

Ottimo! ne esistono di migliori a livello qualitativo (biologici e da latte italiano) ma come gusto è forse il migliore!

Rispondi
Giuseppe Sciancalepore link
31/3/2020 08:48:32 pm

Gradirei conoscere dove e come poter acquistare il Kefir prodotto commercialmente che sia più corrispondente in maniera ottimale alle sue caratteristiche salutari .Ho comperarato occasionalmente il. Kefir. in un supermarcato ed ho capito ke fa bene x i miei 81 anni.
Grazie a chi vorra rispondermi.

Rispondi
Francesca Brun link
31/3/2020 09:12:14 pm

È davvero un ottimo prodotto.
Bisogna guardare l'etichetta: gli ingredienti devono essere esclusivamente latte e fermenti. I migliori sono biologici e da latte italiano (si trovano in vari supermercati, soprattutto biologici come NaturaSi o Biobottega ma anche Esselunga). Quello in foto è della Lidl, marca Milbona: latte tedesco, ma forse il più buono secondo i miei gusti!

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